1、廚房排/送風系統的問題：
廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，為了達到國家環保局規定的油煙排放標準，廚房需增加油煙凈化器設備，對排風效果產生嚴重阻力，這樣對風機要求更高，因此，需采用目前國際流行的雙離心混合抽風柜，同時可將油煙進行直排。
2、排水地溝的問題：
采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池；如條件不夠，可建議采用下排式的方法。
3、油煙環保問題：
是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決。
4、酒店廚房工程各專業方面的配合問題：
廚房建設中的各方面專業分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，廚房設備的技術支持更為重要。
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